Ravioli di grano saraceno alla Bresaola

- RAVIOLI DI GRANO SARACENO E BRESAOLA -

INGREDIENTI

per la pasta

200g di farina bianca

100g di farina di grano saraceno

1 uovo

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

75g di acqua fredda

sale q.b.

per il ripieno

220g di bresaola
300g di ricotta

per il condimento

50g di burro
1 mazzetto di salvia
pepe

Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti (per chi ha il Bimby, impastare 1 MINUTO a velocità SPIGA).

Compattare l'impasto, avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.

Preparare il ripieno. Tritare in un tritatutto la bresaola e aggiungerla alla ricotta, amalgamando il tutto (per chi ha il Bimby, tritare 5 SEC. a VELOCITA' DA 1 A 9, aggiungere la ricotta e amalgamare 10 SEC. VEL. 2).

Tirare la sfoglia e distribuire sulle strisce una noce di ripieno. Sigillare i bordi della sfoglia e ritagliare i ravioli a mezzaluna.

Lessare i ravioli in acqua salata per 7 minuti.

Nel frattempo preparare il condimento sciogliendo il burro in una padella insieme alla salvia.

Condire i ravioli con il burro fuso, una macinata di pepe e il parmigiano.

Buon appetito!

Pan di segale

Non c'è niente di meglio di un panino con pane nero di segale e Speck in un rifugio ad alta quota!

Io vado matta per questo pane e così ho provato a rifarlo a casa con il Bimby!

Questo è stato il risultato! Decisamente buono e dal profumo di cumino e anice!

- PAN DI SEGALE -

Ingredienti

10 g di zucchero
400 g di acqua
10 g di olio extra vergine di oliva
15 g di lievito di birra
350 g di farina di segale
150 g di farina bianca 00
10 g di sale
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di anice

2 cucchiaini di trigonella

Preparazione

Inserire nel boccale del Bimby la trigonella, lo zucchero, l'acqua, l'olio e il lievito, impastare il tutto per 1 minuto a 37°, velocità 4.

Aggiungere le due farine e il sale e impastare per altri 2 minuti a velocità

Dopo circa 1 minuto aggiungere dal foro del coperchio, con le lame in movimento, i semi di cumino, finocchio e anice.

L'impasto deve risultare un po' appiccicoso, formare dei piccoli panini tondi e appiattiti con le mani ben infarinate e adagiarli su una teglia con carta da forno.

Lasciare riposare almeno un'ora coperto con un telo di cotone.

Riscaldare il forno a 200° ed infornare per circa 30 minuti.

In cucina con Adrià...Ossibuchi in gremolada

 

da Il Pranzo di Famiglia di Ferran Adrià, un libro che consiglio!

- OSSIBUCHI IN GREMOLADA -

 

Ingredienti per 4 persone

 

4 ossibuchi

40 g. di burro

1  bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di passata di pomodoro

un po' di farina

1/2 l di brodo

olio extra-vergine di oliva

foglie di alloro

 

Per la "Gremolada"

prezzemolo

scorza di 1/2 limone

scorza di 1/2 arancia

 

 

Preparazione  

 

Salate e pepate gli ossibuchi, infarinateli e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e 20 g di burro. Io ho utilizzato la casseruola da forno della Fissler perfetta per gli arrosti e per le lunghe cotture!

Togliete gli ossibuchi dalla casserruola e metteteli da parte.

Riscaldate il forno a 200°C.

Mettere a soffriggere il resto del burro nella stessa casserruola e fate soffriggere il sedano, la carota, l'aglio e la cipolla tritati e continuare la cottura a fuoco moderato per 5 minuti. Aggiungere alle verdure il vino, una volta evaporato aggiungere la passata di pomodoro. Lasciate addensare il sugo per qualche minuto e aggiungete gli ossibuchi. Coprite con il brodo e aggiungete le foglie di alloro.

Coprite la casserruola con un coperchio adatto per il forno oppure sigillate con carta stagnola.

Infornate per circa due ore.

 

Preparate la gremolada tritando finemente il prezzemolo e le scorze di limone e arancia.

 

Servite gli ossibuchi con il sughetto di verdure e cospargetli con la gremolada.

 

¡QUE APROVECHE! 

 

 

party orto-style

Nonostante le speranze riposte nell'orto fossero tutt'altro che positive (causa impegni per matrimonio..assenza viaggio di nozze...) e la siccità abbia imperversato sui monti per tutto luglio e agosto, abbiamo avuto un ottimo raccolto! Zucchine degne di nota, cetrioli a go' go' e biete da far invidia al miglior ortolano! 

Naturalmente buona parte è stata mangiata, conservata e regalata! Per il 15 di agosto ai nostri ospiti è stato servito un contorno ci verdure nostrane come accompagnamento alle trote del rusciello che scorre vicino a casa! 

POMODORINI GRATINATI

Ingredienti 
pomodorini ciliegino 
prezzemolo dell'orto 
aneto dell'orto
pangrattato 
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Tagliare i pomodorini a metà, togliere i semi e adagiarli in una terrina da forno già oliata. 
Preparare un trito di prezzemolo, aneto, sale e aggiungere il pangrattato.
Stendere il composto sui pomodorini e infornare a 200°C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°C e gratinare nel forno per altri 10 minuti.

FAGOTTINI GREEN

Ingredienti 
pasta sfoglia
zucchine dell'orto 
melanzane dell'orto
basilico dell'orto
origano dell'orto 
paprika
mozzarella
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Eccomi...con tante novità!

Eccomi di nuovo...dopo parecchi mesi di silenzio stampa. Non sono sparita e non ho dato fuoco alla cucina, io e il mio assaggiatore di fiducia abbiamo solo deciso di sposarci a giugno! I preparativi sono stati davvero impegnativi, poi c'è stato il viaggio a Creta e poi tante cose da sistemare al nostro ritorno. Insomma ho messo in stand-by il mio povero blog... Ma non sono stata inoperosa e a Creta abbiamo (si! un corso in coppia) fatto un corso di cucina cretese nel nostro Villaggio Eleonas un posto splendido che consiglio a tutti coloro che vogliono visitare una Creta alternativa!

A questo punto non posso non proporvi una ricetta estiva che ho rifatto appena siamo tornati a casa:

ELEONAS SPECIAL STUFFED VEGETABLES/
VERDURE RIPIENE ALLA ELEONAS

Ingredienti
4 pomodori
2 zucchine
4 peperoni piccoli
fiori di zucca
1 melanzana
2 kg di riso
250 ml di olio extra vergine d'oliva (quello cretese è davvero speciale!) 
3 tazze di passata di pomodori
Prezzemolo
Aneto (indispensabile!)
Basilico
5 cipolle tritate finemente
3 cucchiai di sale e 3 cucchiai di pepe

Crostata di mandorle e marmellata

Posate a pois Morinox

Quanto tempo! Non sono scomparsa… ho solo trascurato un po' la mia cucina a causa del lavoro e dei preparativi per giugno… che sia avvicina!

Ecco la ricetta di una crostata gustosa, rubata a mia mamma! Preparata in piccole crostatine monodose può essere un dolce perfetto per un pic-nic!

- CROSTATA DI MANDORLE E MARMELLATA -

Ingredienti
per la crostata:
200g di farina
100g di burro
50g di zucchero
2 tuorli
la buccia grattugiata di un limone

per il ripieno:
200g di mandorle tritate
200g di zucchero
2 albumi non battuti

4 cucchiai di marmellata di albicocche (io ho usato la confettura extra di Albicocche BIO di LAZZARIS)

Preparazione

Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la farina e la buccia grattugiata del limone.

Formare un impasto liscio e riporlo in frigorifero avvolto in una pellicola trasparente per 1 ora.

Preparare il ripieno mescolando in una terrina le mandorle tritate, lo zucchero e gli albumi.

Stendere in una tortiera la pasta frolla e versare il ripieno di mandorle. Completare il ripieno stendendo sulla superficie la marmellata di albicocche.

Infornare a forno caldo 170°C per 30 minuti.

 

La mia prima farinata!

Stasera farinata! Avevo da tempo un pacchetto di farina di ceci Molino Chiavazza da provare e libricino di ricette liguri...ed ecco qui la mia prima farinata! Semplicissima da preparare, economica e gustosissima!

 

- FARINATA LIGURE -

Ingredienti per una bella teglia grande

250g di farina di ceci

1l di acqua

1 bicchiere di olio extra vergine di oliva (io ho usato Olio Dante biologico)

1 1/2 di sale fino

pepe

Preparazione

Mettete in una terrina capiente la farina di ceci con l'acqua e il sale fino. Mescolate con il cucchiaio di legno fino ad eliminare tutti i grumi di farina, il composto deve essere perfettamente omogeneo.

Fatelo riposare per almeno 3 ore rimescolando due o tre volte.

Cospargete di olio una teglia capiente con il bordo alto almeno 3 cm e versatevi il composto.

Aggiungete olio e mescolate nuovamente il composto sulla teglia. Il liquido dovrà essere uniformemente distribuito sulla superficie della teglia. Infornate nel forno caldo a 250°C per circa 10 minuti, finchè avrà preso un bel colore dorato. Servite calda cosparsa di pepe macinato al momento.

Crostatina cuor di mela - senza latte e uova -

Oggi posto una ricetta per intolleranti ai latticini e alle uova, direi anche vegana! E' così buona che sarà gradita anche agli amanti dei dolci più tradizionali. Trovate questa ricetta pubblicata anche su Open Kitchen Magazin nella rubrica per le intolleranze alimentari.

La croccantezza della pasta frolla è garantita dall'impiego del vino bianco; possono essere apportate varianti del ripieno, per esempio una crema al cioccolato fondente extra oppure uno strato di marmellata di albicocche con amaretti sbriciolati e mandorle!

Bon Appétit!!

- CROSTATINA CUOR DI MELA -

Ingredienti
per la pasta:
200g di farina 00
80g di zucchero
30g di olio di semi
70g di vino bianco
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
per la crema:
4 cucchiai di marmellata di amarene o fragole
1 mela renetta
zucchero a velo

Preparazione:
Impastate insieme gli ingredienti per la base fino ad ottenere un impasto liscio, formate una palla e lasciatela riposare per un’ora coperta.
Foderate con la carta forno uno stampo da crostatine oppure utilizzate dei pirottini di carta, con metà pastafrolla preparate dei dischi e rivestite la base e il contorno degli stampi, bucherellando il fondo con una forchetta.
Stendete un cucchiaio di marmellata sul fondo, adagiatevi una fettina di mela tagliata a cuore.
Con la frolla rimanente ricavate altri quattro dischi di frolla, decorati con un disegno al centro a forma di cuore, che sistemerete sulla crostatina sigillando bene i bordi.
Infornate per circa 30 minuti a forno caldo a 180° C. Lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

petit muffins alla francese

I francesi a volte esagerano 'leggermente' con il burro...e infatti questi Muffin alla francese ne contengono una discreta quantità, ma una volta ogni tanto... ecco i 'petit beurre' Muffins! Le dosi sono in cup (tazza) e io ho usato il servizio dosatore di Easy Life Design!

- PETIT MUFFINS ALLA FRANCESE -  

 

Ingredienti
1/3 tazza di burro fuso
1/2 tazza di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
1 1/2 tazze di farina
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/2 tazza di latte 

Guarnizione:
1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza di burro fuso
1 cucchiaino di cannella

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere gli ingredienti umidi e mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti, ma non troppo! Versare l'impasto in stampi da muffins e cuocere per 20-25 minuti.

Per il topping, mescolare lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola. Mettere il burro fuso in un'altra ciotola. Immergere i muffin caldi nel burro fuso, poi immergerli nel mix di zucchero e cannella.

Eccoli pronti per essere mangiati!

  

❄ Semifreddo al torroncino ❄

❄ Dopo giorni di silenzio nella cucina di Stasera si cena da noi (o meglio...cucinato si è cucinato, ma per cenette in famiglia!), ecco una ricettina semplice ma d'effetto, ottima per una cena tra amici (e così ho fatto!), da preparare in anticipo e conservare in freezer pronta all'uso! 

Io l'ho accompagnata con una salsina di frutti di bosco preparata sul momento e servita calda, una versione più classica prevede una salsa alla cioccolata, a voi la scelta!
Trovate la mia ricetta del semifreddo al torroncino anche sul Magazine di Ricette per cucinare!

- SEMIFREDDO AL TORRONCINO -

❄ Ingredienti

per il semifreddo :

200 gr. di torrone alle mandorle
1 uovo
250 ml. di panna da montare
due cucchiai di rhum
250 gr. di frutti di bosco (mirtilli, more, lamponi)
30 gr. di zucchero 
per la salsina:
1 cucchiaio per la salsa
2 cucchiai di succo di arancia
mezzo cucchiaino di maizena
5 gr. di burro

❄ Preparazione

Tritate il torrone finemente, meglio con l'ausilio del robot da cucina. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporate poi il torrone tritato e il rum. Montate a neve gli albumi, poi montate la panna e incorporateli al composto di torrone facendo attenzione a non smontarli. 

Foderate degli stampini monodose (io ho usato quelli di alluminio della cuki) con della pellicola (in questo modo sarà più semplice sformarli) e riempiteli con il composto.  

Mettete gli stampini in freezer per almeno 8 ore.

Preparate la salsa di accompagnamento mettendo in una padella antiaderente i frutti di bosco, lo zucchero e il succo. Fate restringere un po' e poi unire la maizena. Cuocete un altro po', quindi frullate con il mixer ad immersione, rimettete la salsa in padella ed unite il burro. Versarla in una ciotolina e tenerla in caldo. 

Sformate il semifreddo mezz'ora prima di servirlo e accompagnare con la salsa di frutti di bosco.